櫻桃是我國南北方均有栽培的一種果樹，其果實營養豐富，是深受人們喜愛的一種鮮食水果。成熟期集中在5—6月份，此時正值夏季，氣溫較高，采收后果實容易變軟腐爛，為延長其銷售期，掌握貯藏保鮮技術尤其重要。

櫻桃放入冷庫前須用仲丁胺熏蒸劑對冷庫進行熏蒸消毒。冷庫溫度控制在0—3℃，濕度90%左右，冷庫內溫度、濕度盡可能均勻。這時，可將事先已預冷過的櫻桃裝箱入庫。箱應交叉疊高，并留有通風道。在整個貯藏期間，每隔7天用0.05—0.1%二氧化硫熏蒸一次，效果較好，不傷果實。